乳制品废水(shuǐ)是(shì)煉乳、干(gàn)酪、奶油(yóu)、乳制清(qīng)凉飲料、冰激淩以(yǐ)及(jí)乳制品點(diǎn)心(xīn)生(shēng)産过(guò)程中(zhōng)排出(chū)的废水(shuǐ)。废水(shuǐ)主(zhǔ)要(yào)来(lái)自(zì)容器及(jí)設備的清(qīng)洗水(shuǐ)，主(zhǔ)要(yào)成分(fēn)含有(yǒu)制品原料。其(qí)中(zhōng)牛奶加工廠(chǎng)含有(yǒu)處(chù)理(lǐ)原乳0.2%，BOD20-300mg/L，污染較低，而(ér)干(gàn)酪、奶油(yóu)加工産废水(shuǐ)污染程度(dù)較高(gāo)，COD达(dá)3000 mg/L， BOD 全(quán)达(dá)2400 mg/L含總(zǒng)氮（TN）达(dá)90 mg/L，總(zǒng)磷（TP）达(dá)16 mg/L，含油(yóu)脂达(dá)200 mg/L，懸浮物(wù)达(dá)600 mg/L，废水(shuǐ)中(zhōng)原料成品如奶油(yóu)、煉乳應(yìng)作(zuò)为副産物(wù)盡量(liàng)回(huí)收(shōu)並(bìng)在生(shēng)産过(guò)程中(zhōng)減少(shǎo)其(qí)流失。

乳品加工过(guò)程中(zhōng)容器、設備、管(guǎn)道(dào)的清(qīng)洗消毒水(shuǐ)構成乳制品加工高(gāo)浓度(dù)废水(shuǐ)，其(qí)COD值高(gāo)者(zhě)可(kě)超过(guò)20000mg/L。一(yī)般也(yě)在5000mg/L以(yǐ)上(shàng)，废水(shuǐ)量(liàng)約每加工1吨(dūn)原料乳産生(shēng)1.0m3，随着生(shēng)産品种、産量(liàng)、工廠(chǎng)管(guǎn)理(lǐ)等因素的变化(huà)，废水(shuǐ)量(liàng)有(yǒu)所(suǒ)变化(huà)。乳制品工廠(chǎng)洗滌車間(jiān)地(dì)面(miàn)水(shuǐ)和(hé)其(qí)他(tā)用(yòng)水(shuǐ)（如辦(bàn)公(gōng)用(yòng)水(shuǐ)、生(shēng)活用(yòng)水(shuǐ)等）構成低浓度(dù)废水(shuǐ)。一(yī)般COD值在1000mg/L以(yǐ)下(xià)，每加工1吨(dūn)原料乳約有(yǒu)3～4m3低浓度(dù)废水(shuǐ)産生(shēng)。

乳制品废水(shuǐ)的主(zhǔ)要(yào)特(tè)點(diǎn)为：

水(shuǐ)質(zhì)、水(shuǐ)量(liàng)变化(huà)大(dà)：废水(shuǐ)的排量(liàng)及(jí)浓度(dù)随清(qīng)洗的項目和(hé)时(shí)間(jiān)波(bō)动，早(zǎo)晚(wǎn)排量(liàng)及(jí)浓度(dù)較大(dà)，同时(shí)废水(shuǐ)酸(suān)堿呈不(bù)均衡狀，pH波(bō)动較大(dà)。

有(yǒu)機(jī)物(wù)含量(liàng)高(gāo)：乳蛋白(bái)、乳脂、乳糖(táng)類(lèi)等，在废水(shuǐ)中(zhōng)以(yǐ)溶解态、乳化(huà)态和(hé)懸浮态的一(yī)种或(huò)多(duō)种形式存在，使得废水(shuǐ)COD很高(gāo)。

可(kě)生(shēng)化(huà)性(xìng)好(hǎo)：乳制品废水(shuǐ)中(zhōng)溶解的有(yǒu)機(jī)物(wù)易被(bèi)微生(shēng)物(wù)分(fēn)解，多(duō)數乳制品废水(shuǐ)能(néng)够达(dá)到(dào)BOD/COD>0.5，具有(yǒu)很好(hǎo)的可(kě)生(shēng)化(huà)性(xìng)。

目前(qián)處(chù)理(lǐ)乳品废水(shuǐ)應(yìng)用(yòng)較多(duō)的工藝有(yǒu)生(shēng)物(wù)接觸氧化(huà)法(fǎ)、單獨好(hǎo)氧處(chù)理(lǐ)工藝、厭氧+好(hǎo)氧處(chù)理(lǐ)工藝以(yǐ)及(jí)SBR法(fǎ)及(jí)改進(jìn)工藝等。